Яичный Белок

Яичный Протеин

А вы знали что яичный белок имеет наибольшую степень усвоения, то есть весь аминокислотный перечень усваивается на все 100%. Поэтому яйца занимают почетное место рационе каждого человека. Особенно яйцо полюбили спортсмены, так как для восстановления и рост мышц, яичный белок - это самый оптимальный продукт.

По данным ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций), яичный белок является лучшим источником белка. Яйцо покрывает почти четверть потребностей взрослого мужчины в белке. Сырое яйцо состоит из более 70% воды, 12% белка, чуть менее 10% жира, 1% минералов и витаминов. Углеводы встречаются в незначительных количествах — менее 1%. Яичный желток характеризуется немного более высоким содержанием белка (16%), однако, благодаря удвоенной массе белка, он является его основным источником.

Сам белок составляет около 33 граммов, что составляет около 60% веса яйца. Это не однородная масса, она разделена на такие части, как: редкая внешняя, плотная и редкая внутренняя. Они составляют 17%, 60% и 23% от общей массы белка соответственно. Кроме того, есть также слой халаза, который представляет собой видимую и тонкую мембрану, окружающую желтки. Она и плотный белок обеспечивают правильное положение желтка. Белок также содержит много фракций (частей), различающихся по составу и свойствам. Эти белки, когда расщепляются на аминокислоты, покрывают 97% потребности организма человека в белке.

Поэтому был разработан яичный протеин, это тот же яичный белок виде порошка. Теперь восполнить суточную норму белка стало еще проще. Достаточно приготовить коктейль на основе молока или воды и белковый напиток готов.

Сырой или обработанный?

Не рекомендуется есть сырые яйца, потому что они трудно перевариваются пищеварительной системой. Важным аспектом остается активный авидин — он обладает способностью связывать витамин Н с неактивной формой (биотином), которая не усваивается. Разрушение авидина биотином в сыром яйце защищает его от развития вредных микроорганизмов. После термической обработки, теряет полезные свойства. Частое употребление сырых яиц может привести к дефициту витамина Н, что проявляется поражениями кожи, воспалением кишечника и недомоганием. Однако этот риск чаще всего возникает у людей с кишечными расстройствами и их патологической бактериальной флорой, поскольку в организме вырабатывается биотин.

Последний нежелательный аспект употребления в пищу сырых яиц — это возможность заражения сальмонеллой. У людей это вызывает острую реакцию пищеварительной системы: диарею, рвоту, боль в животе. Это приводит к обезвоживанию организма. После термической обработки происходит денатурация (сдвиг) белков, что приводит к необратимому разрушению их пространственной формы. Однако это не влияет на их усвояемость, поэтому можно наслаждаться всеми вкусами и полезными для здоровья свойствами этого великолепного сырья.

В дополнение к питательной ценности, определенные фракции белка имеют биоактивные функции. Эти ингредиенты положительно влияют на организм, улучшая его функционирование на многих уровнях. Наиболее популярными примерами являются: лизоцим, кональбумин, цистатин, сиаловая кислота, которые обладают противовирусными и антибактериальными свойствами.

Аллергия на яичный протеин

Как и молочные продукты, яичный протеин может вызывать пищевую аллергию, особенно у детей. Основными аллергенами яичных белков являются: овальбумин, овомукоид, овотрансферин, лизоцим, овомуцин, овоглобулин. Самым сильным аллергеном является овомукоид, который не теряет своих аллергенных свойств даже после варки яиц. Он также может быть сенсибилизирован живым белком, содержащимся во фракции яичного желтка. Яичный протеин считается полноценным и поэтому содержит все так называемые аминокислоты. В скорлупе содержится больше микроэлементов, чем в любой упаковке хороших мультивитаминов: фтор, медь, железо, марганец и другие.