Грибы

Грибы - суперфуд долгожителей!

Грибы прошли проверку временем как в пищевой промышленности, так и в медицине. Их популярность резко возросла в последнее время, особенно тех видов, которые обладают функциональными, то есть лекарственными свойствами.

Мировой рынок функциональных грибов, оцениваемый более чем в 25 млрд долларов, переживает настоящий бум. Ожидается, что до 2030 года он будет расти более чем на 10% в год.

Этот рост обусловлен значительным увеличением популярности функциональных грибов как продуктов питания и пищевых добавок.

В течение многих лет наиболее популярными функциональными грибами были шиитаке и рейши. В последнее время эти два гриба стали еще популярнее благодаря их иммуноукрепляющему действию, однако на рост общего рынка функциональных грибов большое влияние оказывает появление и других полезных грибов. Следующие виды обладают рядом полезных свойств:

• Кордицепс помогает повысить выносливость, силы и энергию.
• Ежовик гребенчатый полезен для общего здоровья и работы мозга.
• Чага и трутовик разноцветный укрепляют иммунитет и оказывают антиоксидантное действие.

Питательная ценность грибов

Грибы богаты такими соединениями, как бета-глюканы, флавоноиды (например, кверцетин), полифенолы и тритерпены. Польза этих веществ для здоровья хорошо изучена. Но гораздо любопытнее являются новые данные об аминокислоте эрготионеине (ЭГТ).

Эрготионеин — это аминокислота, вырабатываемая грибами и оказывающая антивозрастное и оздоровительное действие. Доктор Брюс Эймс из Калифорнийского университета на основании обширных исследований предложил считать ЭГТ витамином долголетия.

Эрготионеин представляет собой тиол, то есть серосодержащее соединение. Некоторые из его антиоксидантных и потенциальных омолаживающих эффектов аналогичны эффекту других тиолсодержащих соединений, таких как глутатион и коэнзим Q10. ЭГТ отличается тем, что это молекула гораздо меньшего размера, распределенная по всему организму и во всех отделах клеток, в том числе в митохондриях (клеточных органеллах, вырабатывающих энергию).

Ученые считают, что ЭГТ снижает окислительный стресс практически во всех изученных тканях и типах клеток, включая клетки, выстилающие кровеносные сосуды, печень, почки, сердце и другие органы. Он также помогает уменьшить токсическое воздействие многих вредных химических веществ.

Более низкое потребление ЭГТ в рамках рациона может объяснить, почему у американцев больше проблем со здоровьем, связанных с возрастом, и более низкая продолжительность жизни, чем в других странах. Например, уровень потребления ЭГТ в Соединенных Штатах по оценкам составляет 1,1 мг/день по сравнению с 4,6 мг/день в Италии.

В ходе исследования, в котором приняли участие более 15 000 американцев, было обнаружено, что у людей, употреблявших даже небольшое количество грибов, риск смертности снижался на 16%. Эрготионеин может быть ключевым веществом в грибах, ответственным за этот эффект.

Грибы являются основным пищевым источником ЭГТ, на их долю приходится около 95% всего потребления эрготионеина в рамках рациона. Если человек не ест грибы регулярно, то он, скорее всего, испытывает дефицит этого вещества. При этом научные данные свидетельствуют о том, что дефицит этого соединения может ускорить старение и развитие возрастных расстройств.

Виды функциональных грибов и их польза для здоровья

1. Рейши (Ganoderma lucidum)

Любопытно, что в традиционной китайской медицине гриб рейши называли «грибом бессмертия». Откуда древние китайцы знали, что он богат ЭГТ?!

Гриб рейши — это кладезь биологически активных соединений. Прежде всего, он богат бета-глюканами, способствующим укреплению иммунитета, и тритерпенами, которые могут оказывать антиоксидантное и антивозрастное действие, повышать настроение, снижать чувство тревожности и улучшать сон.

2. Шиитаке (Lentinula edodes)

Гриб шиитаке является основным в рационе японцев, но он также произрастает в теплых и влажных регионах Северной и Южной Америки, Азии и Австралии.

В научных исследованиях основное внимание уделяется полисахаридам шиитаке, повышающим иммунитет, хотя эти соединения также оказывают антиоксидантное и антивозрастное действие.

3. Чага (Inonotus obliquus)

Гриб чага растет на многих видах деревьев, особенно на березах. Внешне темно-коричневый гриб чага на дереве напоминает обгоревший кусок коры.

Как и другие грибы, чага обладает иммуноукрепляющими, антиоксидантными и антивозрастными свойствами. Кроме того, этот гриб помогает снять усталость.

4. Кордицепс

В природе встречается более 400 видов кордицепсов, но только C. sinensis и C. militaris наиболее изучены и чаще других используются в добавках.

Кордицепс богат питательными и фитохимическими веществами и чаще всего используется для снижения утомляемости и придания сил. Как и многие другие функциональные грибы, кордицепс также может замедлять старение.

5. Ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus, львиная грива)

Ежовик гребенчатый — это крупный гриб с большим количеством длинных белых отростков, напоминающих львиную гриву. Обычно его выращивают на мертвой и гниющей твердой древесине или в домашних условиях на субстрате.

Как и большинство грибов, ежовик гребенчатый содержит полисахариды, способствующие укреплению иммунитета. Однако основное его применение направлено на поддержание работы мозга и настроения. Ежовик гребенчатый содержит эринацины, которые проникают через кровеносный барьер и способствуют улучшению работы клеток мозга, что приводит к улучшению настроения, памяти и других когнитивных функций.

6. Трутовик разноцветный (Coriolus versicolor)

По-английски этот гриб называется «индюшачьим хвостом» из-за своего яркого окраса. Этот гриб растет на стволах деревьев в лесных районах.

Трутовик разноцветный наиболее популярен благодаря иммуностимулирующим и антиоксидантным свойствам, потому что в нем, возможно, содержатся соединения, которые могут стимулировать и укреплять иммунную систему.

Грибы имеют множество полезных свойств и применений. Хотя основная масса исследований вышла сравнительно недавно, имеющиеся данные позволяют предположить наличие у грибов антиоксидантной активности, иммуномодулирующих и других полезных свойств.